К такому интересному выводу пришли ученые из Центра Монелл (США). Они обнаружили, что обонятельные рецепторы, которые находятся в полости носа, есть также и во вкусовых клетках, обнаруженных на языке.
К такому интересному выводу пришли ученые из Центра
Монелл (США). Они обнаружили, что обонятельные рецепторы, которые
находятся в полости носа, есть также и во вкусовых клетках,
обнаруженных на языке, сообщается на сайте
Центра. Это открытие может привести к разработке модификаторов
вкуса на основе запаха, которые помогут в борьбе с
заболеваниеями, связанными с питанием, такими как ожирение и
диабет. Статья с описанием исследования опубликована в
журнале Chemical Senses.
Запах предоставляет подробную информацию о качестве вкуса пищи, а
вкус, по которому язык обнаруживает сладкие, соленые, кислые,
горькие молекулы, выступает в роли «привратника» для оценки
питательной ценности и потенциальной токсичности еды. До сих пор
две эти системы считались независимыми системами, которые не
взаимодействовали между собой, пока сигналы от вкусовых и
обонятельных рецепторов не поступали в мозг. Оказалось, что они
взаимодействуют друг другом еще на самом первом этапе.
Клеточный биолог Мехмет Хакан Озденер (Mehmet Hakan Ozdener) и
его коллеги использовали методы, разработанные в Центре Монелл, с
помощью которых они культивировали живые вкусовые клетки человека
(клетки-рецепторы, расположенные во вкусовой луковице). Используя
генетические и биохимические методы для исследования вкусовых
клеточных культур, исследователи обнаружили, что эти клетки
содержат много ключевых молекул, которые присутствуют в
обонятельных рецепторах.
Затем, обратившись к кальциевой визуализацит, они показали, что
культивируемые вкусовые клетки реагируют на молекулы запаха
аналогично клеткам обонятельных рецепторов. Другие эксперименты
ученых Центра Монелл также подтвердили, что одна вкусовая клетка
может содержать как вкусовые, так и обонятельные рецепторы.
Сейчас исследователи попытаются определить, расположены ли
обонятельные рецепторы только на специфическом типе вкусовых
клеток – например, только на клетках, которые обнаруживают
сладкое и соленое, – или они могут находиться на любых клетках.
[Фото: MONELL CENTER]
Источник: www.monell.org
